KOMPAS.com – Resep mangut lele ini menawarkan alternatif yang lebih ringan karena tidak menggunakan santan. Susu cair sebagai pengganti memberikan rasa gurih yang lezat tanpa kesan berlebihan.
Rahasianya terletak pada ikan lele yang dipanggang terlebih dahulu. Teknik ini menghasilkan tekstur yang sempurna, tidak lembek, dan menghilangkan aroma amis sebelum diolah dalam kuah.
Kuah mangutnya kaya rempah, terbuat dari campuran bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, dan cabai merah yang dihaluskan lalu ditumis dengan minyak zaitun untuk aroma yang sedap.
Sentuhan daun salam, daun jeruk purut, dan lengkuas menambah kompleksitas aroma kuah, menciptakan cita rasa yang autentik.
Baca juga:
- Resep Mangut Lele, Ganti Santan dengan Susu
- Resep Mangut Lele, Ide Masakan Rumahan
- Resep Mangut Ikan Pe Asap Khas Pati, Hidangan Istimewa
Setelah lele panggang dimasukkan, masak hingga kuah mengental dan warna meresap sempurna ke dalam ikan. Daun kemangi ditambahkan di akhir proses memasak untuk mempertahankan kesegarannya.
Hidangan ini merupakan pilihan lauk harian yang sehat dan lezat, cocok untuk keluarga.
Dilansir dari buku “Menu Sehari-hari Untuk 1 Bulan Golongan Darah B” (2015) karya Dr. Yekti Hartati Efendi dan Ambarini terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep mangut lele tanpa santan
Bahan
- 3 ekor ikan lele, bersihkan lalu panggang hingga matang
- 300 ml susu cair
- 150 ml air
- 1 sdm air asam jawa
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak zaitun
- ½ sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, goreng sebentar
- 4 buah cabai merah
- 1 sdt garam
- 2 cm kencur
Cara Membuat Mangut Lele Tanpa Santan
- Panaskan minyak zaitun, tumis bumbu halus hingga harum semerbak.
- Masukkan air, susu, air asam jawa, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan gula pasir. Aduk rata.
- Didihkan kuah hingga mendidih sempurna.
- Kecilkan api, masukkan ikan lele panggang. Masak perlahan.
- Lanjutkan memasak sampai kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan lele.
- Tambahkan daun kemangi, aduk lembut, lalu matikan api.
- Sajikan selagi hangat dengan nasi putih. Lalapan segar dapat menjadi pelengkap yang menyegarkan.
